蘋果熊手創工房

PIZZERIA OGGI的謝宜榮主廚在SOGO天母店city'super開班指導學員如何製作拿坡里及羅馬披薩，
課堂上學 員們最擔心的就是製作拿坡里及羅馬披薩的材料要去哪兒買?!
當然是city'super買得到啊！買不到的就找謝宜榮主廚囉！
而且這次烘烤披薩的部份也移師 PIZZERIA OGGI餐廳內進行，學員除了學習拿坡里及羅馬披薩的製作，還有吃又有拿，大家都說賺到了！
我們也不吝惜將當天的教學過程提供大 家參考，謝宜榮主廚也會不定期開班授課，有興趣跟謝宜榮主廚學做披薩的朋友可以訂閱PIZZERIA OGGI的部落格唷！
當然直接到 PIZZERIA OGGI內享用現做的窯烤披薩才是王道啦！！

製作拿坡里及羅馬披薩所需要的食材~~

PIZZERIA OGGI謝宜榮主廚特別將店內使用的義大利CAPUTO”00”麵粉提供學員使用~~





杜蘭小麥粉~~






蕃茄醬一定要使用義大利切碎番茄~~






乾燥的俄立岡葉，又稱披薩葉~~







義大利新鮮馬芝拉起司~~






蒜味海鹽~






蒜味海鹽主要是灑在綜合海鮮上提味~~







PIZZERIA OGGI謝宜榮主廚從混合麵糰到揉麵一一講解，也讓學員實際操作~





烘烤披薩的部份回到PIZZERIA OGGI店內進行，為了方便課程教學，PIZZERIA OGGI特別下午不營業呢~~
PIZZERIA OGGI的謝宜榮主廚跟學員介紹窯烤披薩的方式，包括使用的木材、測溫....等~~





PIZZERIA OGGI謝宜榮主廚接著指導大家如何揉麵皮，並讓每一位學員實際操作~~





接著指導上料並讓學員DIY~~




由IZZERIA OGGI的師傅幫學員將披薩放入窯中烘烤~~





PIZZERIA OGGI謝宜榮主廚幫每一位學員都準備好拿坡里披薩/帕馬火腿芝麻葉披薩及羅馬披薩/海鮮披薩的食材，烤好後現切、裝盒，讓學員都可以帶回家慢慢品嚐~~






教學結束後PIZZERIA OGGI謝宜榮主廚還現烤了披薩請學員享用，學員們也認真請教更多製作披薩的撇步呢！真的是一個非常有收穫的午後唷~~

《拿坡里披薩、羅馬披薩食譜》

拿坡里披薩麵糰
材料：義大利”00”麵粉900公克、冰礦泉水520西西、海鹽15公克、新鮮酵母2.5公克
作法：
1、先將海鹽和礦泉水混合讓海鹽融化
2、將新鮮酵母和 礦泉水混合攪拌至酵母融化
3、將麵粉倒入攪拌機中、先倒入海鹽水攪拌、再倒入酵母水、攪拌時間12-14分鐘、以慢速攪拌即可
4、先靜置室溫30分鐘、再切割每粒250公克
5、再放入冰箱靜置至少7小時以上才可以使用

羅馬麵糰
材料：義大利”00”麵粉800公克、杜蘭小麥粉200公克、海鹽15公克、新鮮酵母2.5公克、特級橄欖油25西西
作法：
1、先將海鹽和礦泉水混合讓海鹽融化
2、將新鮮酵母和 礦泉水混合攪拌至酵母融化
3、將麵粉倒入攪拌機中、先倒入海鹽水攪拌、再倒入酵母水和橄欖油、攪拌時間12分鐘、以慢速攪拌即可
4、先靜置室溫30分鐘、再切割每粒160公克
5、再放入冰箱靜置

披薩醬
義大利切碎番茄500公克、特級橄欖油30西西、海鹽5公克、乾俄立岡葉(披薩葉)少許

拿坡里披薩/帕馬火腿芝麻葉披薩
材料：義大利帕馬火腿每份5片、芝麻葉40公克、帕達諾起司粉適量、義大利新鮮馬芝拉起司每份150公克、披薩醬一匙

羅 馬披薩/海鮮披薩
材料：丹麥起司每份150公克、披薩醬一匙、俄力岡葉少許、日 本干貝每份3粒、透抽3尾、新鮮蝦仁每份5尾、淡菜4個、蒜味海鹽適量、義大利羅勒葉適量、紅洋蔥絲1粒、黑橄欖片1罐